一款好喝的生普究竟怎样，云南寻茶游记

5月的云南，刚刚经过头春采茶制茶的热闹，在40度连续干旱高温的炙烤下，山中的树木都显得有些搭落。

倚邦茶山干旱枯死的茶树

茶农们

期待着一场大雨的到来，来润养土地，以便让二春茶能顺利发芽长出来。

5月21日，一或第37次寻茶之行开启，同行5位小伙伴前往西双版纳深度寻茶。

一或云南寻茶，选在这个时间出发，一是可以错开茶农繁忙的季节，二是

可以仔细喝到每家今年产出的春茶。

01

好茶要炒熟，做茶要做透

生普浓郁刺激，饮用之后回甘生津，加上时间赋予的味觉变化，是很多人热爱的原因。

而她入口浓郁和苦涩的味觉对新人却造成了一些困扰，还有一些朋友觉得“刮胃”，提起生普，也不敢太动。

南糯山纠尊家的头春生普

一款好的生普究竟是什么样？是我们本次寻茶想搞清的问题。

在不同的产地，不同的茶农家，我们都能喝到在杀青环节轻重不一样的茶。有的有比较浓郁的青草气味，有的又会去除的基本全无。

怀着对“

杀青工艺轻重是否有利于后期陈化

”的疑问，我们每家都提出了同样的问题。

在南糯山爱伲族小龙家做茶的小李一句话给了我答案。

“做茶如做饭，如果饭是夹生熟，后期转化我觉得也不能熟”。

南糯新寨茶农小龙

虽不能证明，但感觉很有道理。不管为了哪个目的，炒茶要炒熟是前提。

炒熟是基础，炒出好喝的茶，把握具体的火候，这就要看每家师傅的了。

小李一直用紫砂给我们泡今年的生普

02

好的生普回甘快，生津强

这一次我们从倚邦茶山开始寻茶，每家实地探访茶园，考察茶树生长态势，茶园种植情况，同时最重要的工作之一，是

对应地去喝每片茶园的每一道新茶。

从倚邦，到易武杨家寨，麻黑，丁家寨，再到南糯山，贺开山，班章，帕莎，勐宋。

哈尼族的寨门

一路下来的每一泡茶，对入口

苦和涩

的仔细辨别，咽下之后

回甘速度

的默数，再到之后的

生津（口腔溢口水）是否持久，最后到喉咙的感觉，期待发现更多的惊喜好茶。

路上遇到的前辈王总说，不管产地如何，苦涩度高低，回甘的快慢是生普的一个关键指标。

在几个不同的产地，几乎都能遇上一泡这样的好茶。

在丁家寨菜叔忍不住自己开泡

咽下茶汤之后，轻轻吞咽几下，张开嘴，砸一下嘴巴，苦涩便化为甘甜而来。这是我理解的回甘快。

如果回甘之后，舌头两侧还有源源不断的口水溢出，那更是惊喜，这是生津持久的好茶表现。

倚邦大黑树林茶底

在丁家寨，南糯山姑娘寨，勐宋三迈，班章，我们都遇到了这样的好茶。

03

百花香，蜜香，喜欢的香是真香

人们对茶香的追求，让茶有了不同的个性。

生普干茶，不像其他茶类，比如红茶的甜香，绿茶的清香，新生普的干茶闻起来，大多是太阳的味道，以及自然清香的味道。放一段时间之后，有的干茶会出现香气的变化，如梅子香气。

好的生态带来更多的茶香

我们在品饮生普，感知她茶香的魅力时，更好的方法是通过公道杯底香，茶杯底香去感受。

生普的杯底香是迷人的。

在贺开闻到的百花香，在倚邦、丁家寨闻到的蜜香，在勐宋三迈闻到的是蜜香夹杂兰香的底香，在班章闻到了话梅的香气。

勐宋三迈茶山的螃蟹脚

香气没有好坏，只有我们个人是否喜欢。

这就好比你去选香水，大多的是喜欢，极个别是追求特别。

好生态造就好茶香

好的生态，土壤，阳光水分，不同的树种，工艺，造就了不同的香。有清晰的茶香，是一泡好茶的表现。

04

好的生普耐泡，水路顺滑

到达勐宋哈尼族茶农龙江的店里，已经是我们寻茶的第5天。大家带着连日里来的疲惫，每天10种以上新生普的品茶频率，开始了一个新的寻访。

关于耐泡，龙江回答来的更加直接，他现场采取了【1113355】的泡法。也就是从第5泡开始，之后的3泡，每一泡的浸泡时间1分钟；再之后的2泡，每一泡的时间是3分钟；最后2泡，每泡的浸泡时间是5分钟。

来对比生普的耐泡，香气，和汤水。

龙江说，很多茶，在第三个一分钟就是水味了。

为了验证结果，我们坚持将整个泡法喝完，客观地讲，在第二个三分钟时，水味已经开显，但直至整个泡法做完，依然保持了基本的茶味。茶水顺滑，在喉咙中无明显的阻障，中间还有轻微的凉感。

一款耐泡的茶，大家当然喜欢。

05

好茶的前提不只是名山和古树

对于近10年来的普洱市场，人们越来越追随名山，看重古树茶。

古树的树龄高，资源相对稀少，其次没有普通台地茶的人工干预多，名山头有别人没有的味觉风格，这两个因素叠加，确实造就了很多好茶。但就着一泡好茶的性价比而言，很多山头，已经开始让人闻而却步了。

倚邦大黑树林古树

南糯山新寨小龙家的古树

客观地说，喝过很多山头的古树，也不是古树就一定比树龄小的茶好喝。好茶，除了标准的评测对比，还得看自己喜不喜欢。

在古六大茶山之一的倚邦遇到的段师傅和美丽姐夫妇，给了我们另外的视角看待茶叶-

茶园种植的安全才是好茶的基础。

美丽姐为大家开泡今年的头春生普

他们的合作农户，不但有大黑树林的古树，也有其他各寨的乔木。但是，欣赏他们的是，不简单以山卖茶，而是更加关注茶园的生态种植，加工工艺的标准化。

倚邦山上段师傅家的傣楼

美丽姐负责看山，日常监管合作农户禁止使用农药和除草剂，只能割草机除草，减少干预，达到更加完整生态的前提。而段师傅主攻加工工艺，他们对生普的摊晾，锅温，杀青，揉捻等都建立了一套自己的标准体系。

夫妻俩甚至还去浙大茶学进修，学习种茶制茶的理论和技术。在访问的众多茶农之中，这是很少见的。

同样，我们在班章村见到的李隆达和森兰夫妇，也对加工和茶园管理进行了自己的标准化管理。

和森茶园茶树标识

杀青流程管理

锅温检测

06

茶园养的好，好茶自然来

还是那句老话，“相同的人总会相遇”。

在勐宋三迈龙江家的茶山，我们感受到他对“茶园生态资源”的重视。

小龙是哈尼族小伙，2007年回家乡接管500亩百年古树茶园，开始恢复生态的苦旅。

哈尼族茶农龙江

先是进行大家都反对的砍树，小龙说我们给每棵茶树的空间要有4米，这样才能更好地吸收阳光，水分及养分，所以密一点的，我们都砍掉。

茶园里可以看到刚刚砍掉的古树

然后是改良土壤，通过科学种植，改善土壤里层的有机质含量和成分。在7年多没有翻土的茶园，我们惊奇地发现，手指可以轻松戳进去，翻开土壤，是黑黑松软的肥沃土壤。

经过12年改造后的茶园土壤

小龙说，我们做有机认证，不是简单为了牌照，而是有一个更好的标准去管理。

大家只管对茶树要茶，而不管茶树怎样才能长出更好的茶，这是一个恶性循环。

小龙在茶园里安置的土壤检测仪

这12年来，为了提高茶叶质量，虽然年年减产，但我们看到自己出产的茶品质越来越好，是对我们坚持的最好回答。

07

时间与赋予的陈化

即使一个大师傅，做茶而言，一辈子也可能只有几十次的经验，因为每年只能做一到两季茶。

所以去回答生普多少年之后的陈化结果，是需要时间的积累而得来的。这些经验大多掌握在很多前辈和老师傅之中。

好的原料更经得起时间的考验

我们拿起一款新茶，去预测这个茶陈化之后香气和茶汤，如果没有这个经验和经历，就只能求助老师傅和老经验的判断。如果老师傅，老经验也没有，那就只能从源头看茶了。

一款好的生普，随着时间的推移所产生的进一步化合作用，茶香茶水都会发生变化。

所以我们首先要确认茶的原料好，比方说，原料来源，生长环境，是否安全健康，采摘的规范，做工是否到位等。

其次才是仓储保管到位。不管江湖上有关湿仓干仓的说法，我觉得首先茶叶作为一个食品，达到食品级的安全保存是最基本的。

最后这款茶会怎么样？我觉得有这几个前提，都不会太差。

08

寻找安全好喝的茶

云南的茶，有太阳味。这是背后的工艺，也是背后山水的孕育。

美丽茶山

云南最能感受到的就是阳光，蓝天，白云，以及他们的欢歌笑语。

认真干活，乐观生活，也潜移默化地感染给我们。我们也真心期待寻找到一款安全好喝的茶分享给都市里忙碌的朋友。

南糯山多依寨

好的土地，要有好的生养，才有好的茶。

好茶取自大山，也要多还与大山滋养。

一款安全好喝的茶，才是我们想找的。

敬请期待。