云南咖啡新产季杯测活动第三期

2021-2022年度GCEF云南咖啡季暨“PCA专业咖啡技能训练营”杯中国云南咖啡评选第三期大众评审杯测活动又要开始啦~

感谢

评选活动，让更多喜欢咖啡的朋友有机会感受不同的云南咖啡。感谢

云南普洱炬点咖啡实验室的《云南咖啡风味地图》项目，让咖啡从业者和爱好者看到了云南咖啡的多样性，感谢什味咖啡馆对咖啡季活动的场地支持。

本轮评测共计12支咖啡豆样品，分别来自西双版纳、宁洱、普洱、澜沧和孟连。

活动时间：3月28日上午10：30

活动人数：10人，人满为止。私信缴费报名，不接受空降。感谢理解。

活动地址：北京市石景山区泰禾新天地什味咖啡

活动费用：78元/人（包含场地使用费及挂耳咖啡一盒）

上期活动回顾：

本轮参与评测的咖啡豆样品：

010云南西双版纳勐旺庸曼卡蒂姆日晒

011云南西双版纳勐海庸曼卡蒂姆日晒

026云南宁洱森林农夫卡蒂姆水洗

033云南普洱MimosaSkyVilla卡蒂姆厌氧水洗

041云南澜沧宏丰果给卡蒂姆K72水洗

044云南普洱天骄卡蒂姆蜜处理

045云南普洱林润卡蒂姆厌氧日晒

047云南庄园联社卡蒂姆厌氧日晒

048云南庄园联社卡蒂姆增味发酵A

051云南孟连联斯达卡蒂姆厌氧日晒

055云南孟连芒掌卡蒂姆厌氧日晒

059云南孟连高三林卡蒂姆厌氧日晒2号

样品010：卡蒂姆-日晒1、样品011：卡蒂姆-日晒2

庄园介绍：

上海庸曼咖啡有限公司（简称庸曼咖啡）成立于2015年，2017年06月23日在上海市注册成立。为了响应国家“精准扶贫”的号召，公司在普洱成立了咖啡种植基地普文、江城、思茅、宁洱、勐海、澜沧等地建设咖啡庄园。这几年的时间，我们一直秉承着了解咖农、帮助咖农、精准扶贫的口号和信念在不断进步。为当地众多的农民提供了就业条件，形成了“有事可做”的氛围。带动了当地的经济发展，提高了公司的影响力。年产量2500吨咖啡生豆。

样品026：卡蒂姆-水洗

庄园介绍：

咖啡庄园种植于1993年，北回归线附近，亚热带季风气候，海拔高度1400左右，2010年成为星巴克咖啡豆供应商，2017年成立宁洱森林农夫食品商贸有限公司，注册商标“森林农夫”，之后将为大家提供更高品质的森林农夫咖啡。

样品033：卡蒂姆-厌氧水洗

庄园介绍：

MIMOSASKYVILLA现拥有云南楚雄彝族自治州和普洱市思茅区两个基地。

(一)楚雄基地

MIMOSASKYVILLA楚雄基地位于云南省楚雄彝族自治州双柏县，地处云南省中部，楚雄南部，哀牢山脉以东，金沙江与红河水系分水岭南侧。住主营咖啡种植、咖啡生豆贸易、处理厂加工等项目。主要种植品种为铁皮卡与瑰夏，采取’公司+基地+合作社+农户’的模式，带动周边300余户农户(其中建档立卡户50户)发展咖啡种植面积约2000多亩。

在加工厂建设方面，已完成投资1200多万元。建成厂房面积为1128平方米的咖啡清洗、晾晒、脱皮、脱壳加工生产线一条。晾晒场200多平方米，在每一个环节精细化管理，落实严格品质管控，以确保最大程度提升咖啡的?味品质。

(二)普洱咖啡基地

MIMOSASKYVILLA普洱基地位于普洱市思茅区的曼歇坝及南岛河种植地，海拔1200?1400m。年平均气温17.8°C?20.1°C，年产咖啡鲜果高达1800?2000吨，生豆约250?300吨。其中加工的品项包括年产83分以上的精品豆生豆达50吨，80分以上的高级商业生豆年产200?250吨。

我们的目标把咖啡产业打造成本地区绿色生态环保型支柱产业，形成可持续发展的良好的经济、生态、社会效益。

样品047：卡蒂姆-厌氧日晒、样品048：卡蒂姆-增味发酵A

庄园介绍：

云南精品咖啡社群，以一个推动者和链接者的身份，使得云南咖啡产业链上的每一环，都能够发挥自己真正的价值，从过去单纯买卖关系的供应链，变为以价值为导向的价值链，并最终帮助云南成为下一个精品咖啡产区。成为“高效，有活力并且值得信赖的咖啡组织，帮助中国咖啡享誉世界”是YSCC的使命，而作为一个推动者和链接者，YSCC同样致力于构建“一个永续发展的产区，一个协作共赢的行业“，并把其作为组织的终极愿景。

2020年10月，YSCC组织普洱、孟连、澜沧等地的多家咖啡庄园，共同成立中国第一家咖啡农民专业合作社联合社，这家联合社，以农民合作社的形式存在，由多家庄园管辖的土地合并而成

并由所有庄园主共同经营，内部推许的管理团队，承担着生产指导，与统一销售的工作，而支持庄园联社成立的YSCC则为其提供技术、社会服务以及市场推广等方面的援助与支持。

在生产指导方面，庄园联社联合YSCC，制定统一的发展规划，进行品种引育与加工处理法的研发，并与YSCC的价值链合作伙伴，进行农资的集中采购与农机的应用推广，逐步从大田管理开始进行产品品质提升。

统一销售部分，庄园联社使得过去处于产业链末端的庄园们拥有了一定程度的直面市场的能力，产品种类，产品类型以及单一品项的产量也相对于过去有了长足进步，而统一的收储加工，检测标准以及与之相关的定价及包装等也使得联社产出的产品更具稳定性以及长期性，能够更好的满足贸易商以及大型烘焙商的诉求。

而社会服务与市场推广，与单一庄园有限的覆盖面以及影响面不同，联社能够更有计划性和组织性的为产区种植者们提供基础教育，系列培训，以及谋求更多的社会支持，市场推广也是一样，更多样的产品与更丰富的故事，总能吸引更多人的关注。

作为一个非盈利性组织与项目的YSCC，支持庄园联社的成立是我们践行和实现愿景的重要一步，也将是未来，我们为云南的发展，谋求的一条更为可行的道路。

样品051：卡蒂姆-厌氧日晒

庄园介绍：

孟连洪安联斯达咖啡农民专业合作社（前称为孟连洪安鸿辉咖啡农民专业合作社，2018年变更为孟连洪安联斯达咖啡农民专业合作社）位于娜允镇洪安村老寨一组，于2011年注册。涉及咖农300户，1500人，累计种植咖啡面积900余亩。

合作社加工区域面积23亩，建有精品咖啡加工流水线一套、商业加工流水线一套、硬化晒场3200平方米，晒架90套，晒棚1个，配套有水循环池、仓库、储藏室、三级污水处理流水线；

合作社咖啡种植基地位于娜允镇洪安村南雅大黑山地带，海拔高，年温差小，日温差大，日照时间长，雨量充沛，终年无霜，资源丰富，地广人稀，土地潜力大。具有优势的自然条件和独特的热区优势，非常适宜咖啡生长。

种植品种：卡蒂姆P3/P4；

处理方式：K72水洗，双重发酵系列，新系列-全红果熟成，酵母处理法，二氧化碳浸渍法等；

总年产量（含商业豆）：80-100吨；

主要遮阴树：西南桦、野生树；

施肥及修建等大田管理频次：2-3次/年；

样品059：卡蒂姆-厌氧日晒2号

庄园介绍：

高三林咖啡基地位于孟连县芒信镇上下老高寨，海拔1400-1600米，现自有种植面积200余亩，周边农户500多亩，是一座小而精美的咖啡庄园，产出的咖啡长期供应给Seesaw、M2M、Manner等咖啡公司。庄园着力在可持续发展、品种开发及土壤营养改善等方面，是孟连最早使用雅苒肥料营养方案，和规模性试验使用叶面肥料的示范庄园，咖啡豆曾在2018/19产季，荣获孟连精品咖啡豆金奖，SCA评分达到85.715。

种植品种：主要为卡蒂姆P3/4，小规模实验种植有，紫叶铁毕卡等；

处理方式：K72水洗，双重发酵系列，新系列-全红果熟成；

总年产量（含商业豆）：70-90吨；

主要遮阴树：澳洲坚果、野生水冬瓜树；

施肥及修建等大田管理频次：3-4次/年；

样品041：卡蒂姆-K72水洗

庄园介绍：

果给咖啡庄园全称澜沧宏丰粮油贸易有限公司，成立于2003年，主营有咖啡种植，加工，储存和销售。公司基地位于澜沧县城西部的拉巴乡塔拉弄村果给村民小组，现有咖啡种植面积1180亩，自然村民141戶，近500余人口。地处亚热带温湿气候，小微环境复杂，海拨在1150至1500米之间。四季分明，雨量充沛光充足，早晚温差大，周边森林覆盖率达80?上。

主要参与咖啡种植的当地农户，以少数民族为主，最多的为佤族和拉祜族，庄园现己建成咖啡晒厂面积8000多平米，加工厂房和仓库等350平方米，精品咖啡晒库250平方米。并逐步发展成为以精品咖啡和高品质咖啡加工处理为主，商业咖啡为辅的云南头部庄园。

种植品种：主要为卡蒂姆P3/4，小规模实验种植有，紫叶铁毕卡，瑰夏，罗布斯塔等；

处理方式：K72水洗，双重发酵，茶系列-岩茶处理法，新系列-全红果熟成；

总年产量（含商业豆）：130-150吨；

主要遮阴树：澳洲坚果，野生乔木；

施肥及修建等大田管理频次：2-4次/年；

样品055：卡蒂姆-厌氧日晒

庄园介绍：

孟连县娜允镇芒掌咖啡场创建于1998年，2006年后，胡希祥及其夫人李光琼接手成为咖啡场负责人。该场现有咖啡基地7684亩，种植海拔在1100米至1640米之间，是孟连县最大的咖啡种植基地之一。

从最初带动了260余户，1000余人的农业生产发展，到现在将咖啡加工，技术指导及代理销售集合于一体。庄园的发展不仅壮大了经济规模，也为在地的种植者们增加了经济收入，提高了生活水平。

在2013年1月被雀巢公司认定为4C协会成员，2018年，胡希祥成为了孟连精品咖啡协会的会长，这些无不印证了芒掌咖啡在孟连产区的影响力。

而除总场外，芒掌咖啡还另设班卡、回勒、富岩、糯切、糯候、回故6个咖啡鲜果基地，建设了自营的帕当咖啡生豆脱壳厂。在为在地的种植者提供更多的帮助以外，也服务了孟连产区的其他庄园们。

种植品种：主要为卡蒂姆P3/4，瑰夏，铁皮卡，黄波旁，帕卡马拉等；

处理方式：精品蜜处理，精品水洗，精品日晒，高商水洗，酵母处理，增味发酵等新型处理；

总年产量（含商业豆）：90-120吨；

主要遮阴树：澳洲坚果、牛油果、山楂树、野生树

施肥及修建等大田管理频次：2次/年

附注②：韩牧与芒掌咖啡

韩牧，前云南咖啡之路贸易有限公司与云南美尼咖啡有限公司创始人之一，专注于精品咖啡和中国咖啡产业的一体化。CQI国际咖啡认证、SCAA认证、SCAA的考官。他把国外先进的咖啡处理技术带到中国，帮助当地农民生产品质更高的云南咖啡豆。长期驻守在咖啡生产基地第一线，参与咖啡初加工处理的每一个步骤。

更早于YSCC，与芒掌庄园一起合作处理咖啡豆，推广中国云南的精品咖啡。在此基础上，他还积极投身于公益事业，在当地六个哈尼寨子做了不同的公益项目，比如搭建水池、水管等基建工作，并请来美国的无国界儿科医生为那里的孩子检查身体。公司的合作伙伴还在中国收养“唇腭裂”儿童，抚养长大并传授咖啡技能。

样品045：卡蒂姆-厌氧日晒

庄园介绍：

静谧清悠的大开河村与（国家森林公园）太阳河公园紧紧比邻，山脉相通、水系相连，让大开河村具有独一无二的生态优势。而让这个小小村落更加美丽芬芳的却是漫山遍野的咖啡。

大开河村1988年开始种植咖啡，主要种植品种为CatimorP3/4为主，大开河咖啡专业合作社成立于2004年，成立初期合作社成员为7户，目前已发展到367户，种植面积7000亩。

作为村支书的华红林2014年成立了普洱市林润经贸有限公司，并以“公司＋基地＋农户”的模式，开启了“思茅区有机咖啡园”的千亩建设。带领合作社成员始终坚持走有机咖啡路线，着力改善咖啡种植小环境气候，保持人工除草、不打农药、施有机肥的种植习惯。

2015年，庄园开始尝试涉足精品咖啡加工处理，2016年，推出的三款独特处理法的咖啡大受市场好评，2017年继续扩大规模投入精品咖啡生产，并在2018年被评为“云南精品咖啡庄园”。

与此同时，林润公司也在2017年，取得了千亩欧盟有机咖啡鲜果的认证，并将于2018年取得欧盟有机咖啡生豆认证。大开河咖啡专业合作社不仅拥有标准的咖啡大田、严格的大田管理噶，还设有完善的湿加工处理厂、脱壳场，以及干净宽敞的晒场，为生产高品质的有机咖啡提供了优越的条件。

种植品种：主要为卡蒂姆P3/4，黄卡杜艾等；

处理方式：小蜜蜂双重发酵日晒，精品水洗，新系列-全红果熟成；

总年产量（含商业豆）：60-80吨；

主要遮阴树：澳洲坚果、灯台树、蓝花楹、凤凰花；

施肥及修建等大田管理频次：3-4次/年；

样品044：卡蒂姆-蜜处理

庄园介绍：

普洱天骄越蓝山咖啡有限公司，咖啡主理人伍丽沙，毕业于荷兰Fontys大学市场管理系，曾在荷兰飞利浦公司全球总部(HQ)物流部工作近五年。2015年开始致力于云南咖啡精品进程，对咖啡产业链中的各环节进行了深入研究，取得了育苗，大田管理，加工制作，杯测，冲煮等国际相关认证。目前管理三个咖啡基地，负责全产业链运作，工作重点放在咖啡鲜果处理法，研究微生物对咖啡可持续性发展的影响（土壤，发酵等）是国内第一个获得CQI咖啡加工P证的女性咖农。

自1997年开始在云南普洱专注种植咖啡，下辖三个咖啡庄园共约1800亩（年产1200吨咖啡鲜果）及一个咖啡脱壳厂（年加工能力3000吨生豆）。

——宝藏咖啡庄园

位于李仙江流域，占地1000亩，海拔1000-1200米，全年无霜，雨量充沛，种植咖啡品种：卡蒂姆，风味口感带有小番茄的酸甜。目前主要用作商业豆，供给雀巢，星巴克，路易达孚等国际咖啡贸易公司云南采购中心。

——曼井缅咖啡庄园

位于西双版纳傣族自治州，占地600年亩，海拔1000-1200米，背靠普洱国家森林公园，全年无霜，雨量充沛，种植咖啡品种：卡蒂姆，瑰夏，铁皮卡，红波旁，黄波旁，粉波旁，帕卡马拉，卡斯蒂乐，TABI，SL28，SL34等，目前主要用作高级商业豆，直供咖啡烘焙厂。

——野象咖啡庄园

位于普洱市境内，占地200亩，海拔1550-1650米。该庄园坐落于原始森林内，气候阴凉，微环境卓越，种植咖啡品种:铁皮卡，瑰夏等稀有品种。出品精品咖啡的同时专注关于品种、鲜果发酵，加工的对比实验分析和研究。

种植品种：主要为卡蒂姆P3/4，瑰夏，铁皮卡，红波旁，黄波旁，粉波旁，帕卡马拉，TABI，SL28，SL34等；

处理方式：精品蜜处理，精品水洗，精品日晒，高商水洗，酵母处理，二氧化碳浸渍等新型处理；

总年产量（含商业豆）：150-200吨；

主要遮阴树：澳洲坚果、香蕉、菠萝蜜、酸角

施肥及修建等大田管理频次：每年2-3次

云南好咖啡，值得来一杯。