访学笔记古六大茶山的普洱茶有何不同

云南有两片叶子，一片烟叶，一片茶叶。毕业于云南农业大学茶学专业的我，有幸在“现代普洱茶文化知识”趋于成熟的时期，结实了那片叶子。普洱茶的第一颗茶籽何时发的芽，期间到底经历了什么样的变化，恐怕深根于红壤的千年古茶树，亦或是斑驳倒落的风残石碑也难以再描述。

1.商周时期：云南的濮人（今布朗族、佤族、德昂族的祖先）开始种植茶叶，距今约4000年。

2.三国时期：魏·吴普《本草·菜部》记载两汉时期茶产益州（包含云南大部），距今约2000多年。

3.东晋时期：《华阳国志·巴志》记载云南产茶，距今约1600多年。

4.唐代：陆羽《茶经·七之事》记载云南产饼茶，距今约1200多年。

5.唐代：樊绰著《云南志·云南管内物产·卷七》记载＂茶出银生城界诸山＂，距今约1100多年。

6.南宋：李石著《续博物志·卷七》记载云南产茶，距今约800多年。

7.明代：谢肇淛著《滇略·卷三》记载＂士庶所用，皆普茶也，蒸而成团＂，距今约380多年。

8.明代：方以智著《物理小识》记载＂普雨茶蒸之成团，西番市之，最能化物＂，距今约340多年。

9.明代：云南药学家兰茂著《滇南本草》记载＂滇中茶叶，主治下气消食，去痰除热，解烦渴，并解大头瘟＂，据今584年。

10.清代：雍正七年，1729年，普洱茶成为贡茶，距今约290年。

但这些对于现代茶客来讲，也并不那么重要了。人们讨论的更多的其实是，近代普洱茶如何分门别类，如何改良工艺，如何建立价格体系，又如何复苏抢占消费者的心智。

所以到底什么是普洱茶，普洱茶主要有哪些产区，不同产区的茶叶风味有何不同呢？

何谓普洱（英文：Pu-er/Pu-erh）？

普洱市，是云南省地级市，位于云南省西南部，2007年1月21日，经思茅市更名成普洱市。普洱市有9个少数民族自治县，居住着汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣等14个世居民族。而“普洱”为哈尼族语言，“普”为寨，“洱”为水湾，有“家园”的含义。

普洱市：中国茶城

普洱茶，2004年以前，官方教科书将普洱茶归类于黑茶；2006年7月1日，由云南省质量技术监督局发布，2006年10月1日实施的云南省地方标准《普洱茶》定义：“普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特质量特征的茶叶。”普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。非地理标志保护范围内的地区生产的茶不能叫普洱茶，云南企业到地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。

普洱茶：生茶和熟茶

1660年，清顺治平定云南，“以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府”。《滇海虞衡志》中载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖，六曰慢撒。周八百里，入山作茶者数十万人”。

有哪些茶区？

1.下关茶区

下关茶区高纬度，日照少、气温低、雨量较少。为早期顺宁及景谷茶区，也就是现今普洱市、保山市与临沧市北部。大理茶区大部分是新茶园，主要为下关茶厂提供制茶原料。

大理茶在云南有着悠久的利用和驯化历史，最早甚至可以追溯到唐代的文字记载。在滇西和滇南茶区，至今仍有大面积的大理茶古茶园。

主要包括：无量山东、无量山西、黑龙潭、德安、南涧等山头。南涧无量山。无量山是重要的普洱茶产区，在行政区域上，地跨云南省大理白族自治州的南涧县和普洱地区的景东县。

2.保山茶区

保山市茶区平均海拔最高、气温最低、日照最少、雨量最少。与其他三大茶区相比，除晒青茶外，昌宁县亦生产滇红-昌宁红茶。保山市已发现茶祖植物2个茶系，5个茶种。野生茶中以大理茶种和滇缅茶种为主，栽培茶种以普洱茶种和茶种分布较广泛。

主要包括：保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。

据调查，在腾冲市古永、龙陵县镇安、昌宁县苟街、保山市瓦窑以及高黎贡山自然保护区有成片的古茶园和散生的野生茶树。

3.临沧茶区

临沧因濒临澜沧江而得此名。这里茶树品种众多，号称“茶树基因库”，同时，它也是世界著名的“滇红”之乡。而提到临沧普洱茶，大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字，昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。

主要包括：沧源、双江（勐库大雪山所在地，冰岛位于大雪山东半山）、凤庆、云县等地。

代表茶山：勐库十八寨

西半山（10个寨子）有冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、帮改、丙山、护东、大雪山、小户赛；

东半山（8个寨子），有忙蚌、坝糯、那焦、帮读、那寨、东来、忙那、城子

4.普洱茶区

清朝雍正年间，思茅（今普洱市）就是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉。

主要包括：普洱市史上有名的八大茶区，分布在普洱市的东、西、南、北四方即：营盘山（思茅区）、景迈山（澜沧县）、邦崴（澜沧县）、千家寨（镇沅县）、无量山（景东县）、板山（宁洱县）、佛殿山（西盟县）、牛洛河（江城县）。

代表茶山：哀牢山和无量山两大山系（困鹿山和板山）

哀牢山得益于九甲乡千家寨着名的、树龄达2700多年的野生大茶树，是目前发现的最古老的野生茶树，位于上坝平地边的坡脚，海拔2450米，乔木树型，树姿直立，分枝较稀，树高25.6m。

5.西双版纳茶区

西双版纳是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区，西双版纳有着更为丰富的茶山资源，简直就是个普洱茶大宝库！著名的普洱茶古六大茶山（易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐）均在西双版纳境内。西双版纳茶区主要分为两大版块，勐海县和勐腊县。

勐海茶区：包括布朗山（大名鼎鼎的班章、贺开、广别老寨、班盆、帕沙、老曼峨等都在布朗山上）、南糯山、勐宋

勐腊茶区：易武“七村八寨”，“七村”即麻黑、高山、落水洞、曼秀村、三合社、易比、张家湾；“八寨”即刮风寨、丁家寨（瑶族）、丁家寨（汉族）、旧庙寨、倮德寨、大寨、曼撒、新寨

六大茶山是哪里？

江内-古六大茶山

六大茶山一般指古六大茶山，有革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒（易武）、攸乐(基诺)。均位于西双版纳傣族自治州内，攸乐茶山现属景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。其中，曼撒在易武乡，革登、莽枝、蛮砖、倚邦在象明乡。

目前蛮砖、易武、攸乐均以大叶茶为主，香气饱满，口感均布，滑顺甜水；倚邦、革登、莽枝则以中小叶种居多，香气扬，口感较集中，刺激性稍高。

倚邦老街

1、革登：位于版纳州勐腊县境内，茶树都属野生过渡型的大中小叶种混生。革登古茶氨基酸含量相对较高，水侵出物丰富有机化合物含量较高。

2、倚邦：位于勐腊县象明乡境内，在傣语中称为“唐腊”，即“茶井”的意思。六大茶山中，倚邦茶山海拔最高，360平方公里的面积几乎全是高山。

3、莽枝：位于勐腊县中北部，莽枝曾今是清代茶叶贸易的中心。

4、蛮砖：蛮砖茶历史悠久，清代阮福《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，当年的贡茶大部分产自蛮砖。

5、易武：今易武茶区隶属于古曼撒山。俗话说，班章王，易武后。意思是说易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后。

6、攸乐：位于版纳州景洪市境内，今称作“基诺山”。古茶园有一万亩左右，海拔在575—1691米之间。基诺人制茶历史悠久。

江外-新六大茶山

澜沧江以西面，今勐海县、景洪市地区称为江外。普洱茶在清朝时期做为贡茶时，西部还尚未开发，没被重视。有江外六大茶山之称的有：

1、南糯：

南糯茶在傣语里，是笋酱的意思。茶品特点：属乔木大叶种，微苦涩、回甘、生津好，汤色桔黄透亮，具有花香和蜜香。

2、南峤：

南峤茶山如今又被称为勐遮古茶山。勐遮是勐海县境内最大的平坝。茶品特点：乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘，生津一般，汤色深黄，具有花蜜香。

3、勐宋：

勐宋茶山是傣语高山间平坝的意思。茶品特点：乔木茶树成片，灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，香气具有一般花香。

4、景迈：

景迈茶山位于澜沧拉祜族自治县惠民乡。茶品质特点：属乔木大叶种，苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透，香气具有花蜜香。

5、布朗：

布朗山是布朗族的主要聚居区，为古代濮人后裔，据说他们是制茶的始祖。茶品特点：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快，生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，班章即处在布朗茶山中。

6、巴达：

贺松村大黑山上就生长着一株1800年左右的野生型茶树王。巴达山茶品特点：属乔木大叶种，茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮，香气好。

研读普洱应该去哪里？

时间维度上，普洱“越陈越香”的概念已经深入人心。时间对于普洱风味的塑造，缓慢又令人期待。那空间呢？易武、倚邦、攸乐、景迈、那卡、班章、贺开……这些分布在澜沧江两岸的山头，都因有茶而被大家熟悉并迷恋。每个地方的普洱，又有其鲜明的特征。空间对于普洱茶风格的影响，如同山海一样坚定。

而西双版纳聚集了众多名山：西双版纳辖2县1市，即勐海县、勐腊县、景洪市。勐海茶区包含新、老12座茶山，从古至今，西双版纳都是普洱茶生产运销的中心。古六山和新六山的茶香，都是车里宣慰司数百年苦心经营的延续成果。

西双版纳

西双版纳聚集了众多名茶：版纳茶区是普洱生产历史最悠久，产量最高的区域之一。勐海称之为勇者居住的地方，从民国初年开始，普洱的茶叶贸易重心完全由勐海地区所取代，而著名的“勐海茶厂”（现大益茶厂）就诞生于勐海。

六山列传，将巡礼哪些山头？

1.易武：美女与蛇的地方

易武，傣族语言里是“美女与蛇的地方”。易武茶山位于六大茶山的东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山，它包括易武正山、漫撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大，也有人将易武茶山称为易武茶区。

2.倚邦：曾经的六山之王

倚邦茶山在明代初期，就有傣、哈尼、彝、布朗等少数民族就在此居住种茶。依邦是六大茶山早期的中心，曾经繁荣一时。倚邦有著名的小叶种普洱茶“猫耳朵”。

3.曼松：皇家贡茶产地

曼松贡茶，茶区隶属于古六大茶，山倚邦象明乡内，倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之说。古代皇帝指定五大茶山中的曼松茶叶为贡茶，其他寨茶叶概不要。曼松茶叶质厚味美，其味甘香可口，饮后神志清醒。曼松贡茶区因茶叶品质内涵丰富，加之产量“年解贡茶100担”而得名。

4.南糯山：全球古茶第一村

自古以来就是澜沧江下游西岸最著名的古茶山，优质普洱茶的重要原料产地。南糯山现存古茶园1万2千亩，在云南所有古茶山居首位！南糯山有享誉中外的800年树龄的人工栽培型茶王树，印证着南糯山种茶历史的悠久。

南糯山茶王树

5.勐海：中国普洱茶第一县

勐海是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。历史文化勐海是一部活的茶史，有深厚的茶文化内涵。勐海被誉为“中国普洱茶第一县”，近现代普洱茶的生产和集散中心。云南省茶科所就设在勐海。

6.勐宋：时光味道

勐宋是勐海最老的古茶区之一，勐宋保塘老寨留下了几十亩特大型古茶树，见证了勐宋产茶历史的悠

勐宋西保9号

7.布朗：最早种茶的民族

布朗山古茶区是中国唯一的布朗族乡所在地，布朗族古称“濮人”，是世界上最早种植茶叶的民族。从千年前濮人居住开始，布朗山便有了种植茶叶的历史，而濮人所到之处也都种满了茶树，因此布朗山被认为是普洱茶文化的源头之一，布朗族居住过的地区也都是古树茶的丰富地。

布朗老寨

8.班章：王者风范

“班章为王，易武为后，景迈为妃”喝普洱茶的人没有不知道老班章的，老班章，一个村名，同时也是顶级普洱的代名词。在茶界，老班章已然是一个传说，财富是老班章神话里永恒不变的主题。

老班章大门

9.班盆：布朗明珠

班盆老寨（也叫邦盆老寨），位于西双版纳勐混乡，与老班章古茶园相邻，与贺开古树园遥遥相望，一山之地，两处茶园。班盆寨是拉祜族村寨，隶属于勐海县勐混镇贺开村，与布朗山的老班章寨紧紧相依，距离不足四公里，班盆古茶园与老班章古茶园距离不到两公里，故同属于布朗山茶区。

10.老曼峨：苦尽甘来

老曼峨地处西双版纳州勐海境内布朗山的中心地带，海拔略低于老班章，常年高温湿润。老曼峨茶树分布村落四周，主要以栽培型古茶树为主，茶树龄在100年至500年左右。

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