行旅手记来了云南没吃好就想走

泰式拼盘，来自：曼柠东南亚餐厅@西双版纳景洪告庄

高原上的云南，大部分区域海拔在千米以上，如此高度，我等东南沿海之民，只堪仰望。

除了海拔，云南美食

同样是高入云端——但凡尝过，便知何谓唇齿留香、回味无穷。依我看，对于云南美食，其他都不必在意，但有一点却必须要慎重——

你的味蕾会让你忽略体重陡增的风险

……

摇晃的白酒杯@曲靖

怕了？别怕，来杯土烧酒压压惊。

4月20日晚，在曲靖车立方的保记小厨，与友人推杯换盏，两人喝了一斤土烧酒。

在烈酒面前，再高端的食材也敌不过碳水炸弹——更何况，是四枚！

一桌子碳水，承载着云南朋友满满的情谊，与我这个

“美食荒漠来客”的高级满足感——你问我好不好吃？鼓起的肚腩可是很诚实呢。

碳水四件套，来自：保记小厨@曲靖市麒麟区车立方

当然，不是每顿都有这么好的待遇——

文化苦旅

嘛，很多时候是无糖的。

4月16日在玉溪澄江的澄江化石地自然博物馆，中饭就是

全麦面包，加一杯博物馆里的冰咖啡。简简单单的面包就咖啡，一来远到博物馆，没时间吃大餐；二来也是清肠，为

晚上的大餐

作准备！

无糖中餐，澄江化石地自然博物馆@玉溪市澄江市～文化苦旅中

无糖的清肠之后，晚上先来点素菜，为肠胃热热身——但你别说，即使是蔬菜，也足够惊艳！

豆泥苦瓜，是我从未想到过的组合，其口味胜似苦瓜炒蛋，入口即化的豆泥，裹起清脆的苦瓜，原本生涩的苦味，变成了清甜的回甘。

至于

蔬菜卷，本是东南亚常见的菜式，但在昆明的餐馆里有如此正宗的异域风味，足见昆明稳居“亚欧大陆桥”之桥头堡的位置。

豆泥苦瓜

蔬菜卷

热身完毕，上主菜。

不得不说，云南人是懂吉祥用语的，正所谓“大吉大利，今晚吃鸡”是也！

哈尼蘸水鸡，肉质极度紧实，几乎没有肥腻的部位，每一口下去，都能感受到肉质的甘甜与咀嚼本身的乐趣。

至于

汽锅鸡，虽说是西南地区共有的名菜，但这次在昆明吃到的汽锅鸡，油而不腻，入味三分，为了这一碗汽锅油脂，就算胖三斤我也愿意！

哈尼蘸水鸡

汽锅鸡

当然，菌菇

是云南人的小确幸，那些没有菌菇的云南菜馆是不正宗的！

没赶上云南的菌子季，无疑是一大憾事，但在昆明，还是吃到了鲜掉眉毛的

翅汤野菌盅——一口下去，你再也不会怀念

谷氨酸钠带来的留恋

……

翅汤野菌盅

俗话说：高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

一盘

盈江傣味冒牛肉，告诉你，上面那句话绝对是至理名言。鲜嫩的牛肉、牛肚，在水里焯一下，捞出来，上桌！而莴笋丝、白菜条，不只是为了配色鲜亮，更是这

人间至味的最佳伴侣——把荤素裹在一块儿，蘸上中间那叠酱，嗝～

啊，您可别吃太快，来口

米汤苦菜。

您别说，选择在米汤里躺平的苦菜一点儿都不苦，三俩口，一大碗汤就喝完了——我先回味一下，稍后再告诉你到底有多好吃。

盈江傣味冒牛肉

米汤苦菜

【以上七道菜，来自：祥云荟馆（上东城店）@昆明市盘龙区】

一碗米汤苦菜，本来指望它送饭的，没想到太过好吃，直接成了主菜。

没办法，只能来两瓶

冰镇大理啤酒

漱个口了——

大理啤酒V8，晚餐@昆明市盘龙区～长肉中

云南的美味，大多数都是老少咸宜的，但也有个别菜式，不是所有人都吃得惯。

个人觉得，下面这道

油炸昆虫四合一，大家都吃得惯吧？真的，炸透了，超级香，有些炸肉是外酥里嫩，这盘油炸昆虫，是

外酥里也酥，嘎嘣脆

！

油炸昆虫四合一（左上、左下、右上、右下分别为：椰子虫、蚕蛹、大麦虫、竹虫）

在云南期间，唯一有吃剩的，是这道

车前草汤。

不过我觉得应该不是菜本身的问题。

当年，有人跟子贡说，您贤于孔老夫子。子贡听后，马上说：

譬之宫墙，赐之墙也及肩，窥见室家之好。夫子之墙数仞，不得其门而入，不见宗庙之美，百官之富。得其门者或寡矣。夫子之云，不亦宜乎！

99、云南美味，都让人鲜掉味蕾，但凡有一两道吃剩的菜，恐怕还是“不得其门而入”呀。

云南有不好吃的东西——不存在的！

车前草汤

【以上两道菜，来自：昆虫窝子@昆明市盘龙区】

云南的妙处，便在于，兼容并蓄、海纳百川。

昆明、曲靖、玉溪的餐桌上，都是接近中原地区的菜式，可到了南边的普洱、西双版纳，就仿佛到了东南亚。

这道

泰式菜包鱼，着实有趣，鱼鳞留着，蘸满盐巴后在火上烤熟，淋上一点柠檬汁，立马香到澜沧江对岸。至于那几只装米粉与佐料的银碗，一望之下，但觉此身已在东南亚……

泰式菜包鱼

对于东南亚的菜式，我始终有个疑问：东南亚地区，热到令人发指，为何做菜还是喜欢放辣椒？

当然，小小疑问，不影响这道火遍东南亚的

辣炒空心菜，又好吃又好看。

飞天辣炒空心菜

【以上两道菜，来自：曼柠东南亚餐厅@西双版纳景洪告庄】

打个嗝，消化一下——吃得太辣、太油，需要纯天然的清凉饮品，调理调理。

为了达到最佳的调理效果，咱们先来一杯

铁皮石斛——汁。

铁皮石斛汁，来自：路边摊@西双版纳野象谷

调理完毕，可以上饮品了。

第一杯，是来自路边随处可见的

老挝冰咖啡——哦，不好意思，不是第一杯，是第一袋。

老挝冰咖啡，来自：路边摊@西双版纳景洪告庄

上面那杯（那袋）咖啡的咖啡豆来源不明。不过下面这两杯，都是地道的云南咖啡，全都来自我最爱的

云南保山——

虽然名字是我完全不懂的

都铎玫瑰、云南日晒，但入口的时候确实有种人间值得的感觉！

都铎玫瑰（保山咖啡），来自：RebelChair@昆明市西山区

云南日晒（保山咖啡），来自：中啡（民族村店）@昆明市西山区海埂公园

本来在云南这一周，想找个时间坐下来好好喝喝茶，但无奈白天的行程安排得太满，泡茶的事，只得作罢。

不过，人生的际遇是无法预料的：4月19日下午4点，一路小跑着看完抗战胜利纪念堂后，打算立马赶去金殿。恰在此时，我发现了隐藏在纪念堂边的

东门树下茶社。

菜单上，易武、南糯的字样，几乎动摇了我去金殿寻找吴三桂的决心，不过理智还是让我问出了那句话：老板，有外带的茶吗？

当老板拿来

临沧的冷萃滇红

时，我仿佛看到，这杯冰镇滇红里有一道光——这道光，也太好喝了！难怪别人说，要相信光～

冷萃滇红（临沧红茶），来自：东门树下@昆明市五华区

回来之后，我找遍了整个杭州，还是没找到一杯

隽永的保山咖啡。

此时此刻，味觉似乎已经开始催动双脚，让我

重返彩云之南

了——

云南，真可谓宝藏之地，吃的喝的，没有一样会让人失望。而在吃喝之余，其实也完全不必担心发胖——抚慰好味蕾后，咱就加入

路边舞蹈天团，和这群幸福的人一起跳个欢乐的舞蹈吧！

幸福的人们跳起了欢乐的舞蹈，地址：抗战胜利纪念堂正门前的民族团结小广场@昆明市五华区

嘿，说你呢！

别光顾着看，跳起来

！

跳完民族舞蹈

我们去喝

霸王茶姬

火遍全国的霸王茶姬与云南化了的清真烧饵块@昆明市五华区

附：文中美味信息汇总

独门秘笈，建议收藏