云南茶文化的根本介绍

云南茶文化云南有古老的茶区，古老的茶树王，悠久的历史古老的传说，丰富多彩的民族饮茶风俗。下精心挑选出来几个介绍给大家

基诺的凉拌茶

基诺人从茶地采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后仔细的用手揉软搓细，放进一只大碗中。再加上用柑橘树叶、泡酸的鲜竹笋、可作蚂蚁醋的酸蚂蚁、一种叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和，就成为一碗“凉拌茶”，基诺族话叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鲜香，是一盘下饭的好凉菜。

佤族烧茶

“烧茶”在佤族中流行，佤语叫作“枉腊”，是一种近于“烤”茶的方式。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用。然后，把茶叶平均地铺在一块薄铁板上，放在火上烤。等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，披发出一股焦香，在饮茶中别具一格。

把茶当作菜吃的还有滇西德宏傣族景颇族自治州境内的德昂族。他们将从树上采来的新颖芽叶放进小缸里面，撒上盐巴拌匀，层层压紧，装满为止。放几个月后，需多少取出多少，拌上香料，便是吃饭佐餐的一道好菜。

布朗青竹茶

真正“＂烧”的茶是布朗族的“青竹茶”，他们进山干活想喝茶时，就会砍来一节香竹筒，放进茶叶，装满清泉水，然后放进火堆中烧。在等待烧茶的时间里，他们找来香竹，砍成一节一节的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高脚茶杯。不一会儿，竹筒里的水烧开了，茶煮好了。将茶从竹筒里倒入插在地上的高脚杯中，人们拔杯而起，就可以品味这种集山泉的清冽、茶叶和鲜竹的清香于一杯的竹筒茶了。

景颇族竹筒茶

景颇族和哈尼族也有以茶作菜的习惯。他们砍来竹子，锯成长约一尺、一端留有竹节的竹筒。再将采来的嫩茶放在太阳下晒，失去二三成水分后，再用手揉搓；或者将采来的新颖茶树芽叶用锅蒸煮，等到茶叶柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上再用手揉搓。然后，将茶叶装入竹筒，用木棒分层捣实。到快装满时，用竹叶塞紧筒口，把竹筒颠倒，使多余的水分流出来。两三天后，再用泥灰封住筒口，将茶筒插入土中。放上两三个月，竹筒内的茶叶变成金黄色，发出一种特有的茶叶浓香时，掏出筒内茶叶晾干，装进瓦罐加进香油腌渍，随时都可以掏出作菜，是一种具有特殊风味的菜肴。

拉祜族家里的“烤茶”与佤族的＂烧茶”差未几，只是不是把茶叶放在铁板上“烧”，而是装在小陶罐中烤。

西双版纳傣族也爱吃烤茶，烤茶方法与拉祜族差未几。只是他们喜欢先在茶碗中放上一些调味品，如花椒、生姜、桂皮、盐、香糯叶等，然后倒上茶汤。

丽江龙虎斗

丽江纳西族除喜欢喝“油茶”、“盐茶”、“糖茶”外，还喜欢中一种＂龙虎斗”。在纳西族话中“龙虎斗”叫作“阿吉勒烤”。人们先将茶放在小陶罐中烘烤，待茶叶烤到焦黄时，注入开水煮茶。同时，在备好的茶杯中倒进半杯烈酒，然后将煮好茶水倒入盛酒的茶杯。顿时，茶杯中发出轰轰的响声，如雷声滚滚。因此，＂龙虎斗”又叫作“＂雷响茶”。

图片来源2021年冬天茶天下云茶城3-305兰庆号围炉烤“雷响茶”

2010年老班章普洱茶熟茶散茶罐装350...

大理三道茶

到大理旅游的游客，都会品味一次白族“三道茶”。＂三道茶”是大理白族文化的奇珍，当客人进入客厅坐定后，主人家的女儿或儿媳妇就会捧出第一道茶来。这第一道茶是加糖的“糖茶”，表达主人对客人的盛情欢送。第二道茶，是只放茶叶的“苦茶”。按照白族的习惯，喝这道茶是谈旧事、叙家常的时候。这时，宾主之间随意交谈，无拘无束，尽兴长谈。谈兴已尽，客人预备告辞前，主人家又捧出第三道茶，茶里放了米花，所以叫“米花茶”。这道茶是送别客人，祝客人吉利如意。喝了这道茶，客人便该起身告辞了。

昆明的九道茶

昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的根本方式。因饮茶有九道程序，故名”九道茶”。

品昆明九道茶

一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。

二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可进步茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。

四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。

五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。

七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。

八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。

云南是茶的故土，茶叶也是是云南省久负盛名的特产，距今已有1700多年的种植历史。如今，云南省有92％的县种植茶叶，所产茶叶除供给国内市场需要外，还远销欧美及东南亚等数十个国家和地区。

云南有四十多个县的深山密林中发现了野生大茶树。在哀牢山区镇县九甲乡干家村的原始森林中，发现了树龄2700年和2500年的野生古茶树群落。据西双版纳的古傣文记载，早在1700年前，当地就有茶树栽培。勐海县南糯山上至今生长着800年前的人工栽培茶树，被称为“＂茶树之王”。

云南由于气温、土质、阳光适宜，云南种植的大叶茶，具有质优高产、发芽早、育芽力强、生长期长、芽叶肥厚、叶质柔软等优点。经科学分析p，茶的水浸出物、多酚类、儿茶素的总含量高，故云南茶叶具有色泽鲜艳、味道浓重、经久耐泡等优点，加之加工制作技艺精湛，形成了风格独特的传统名牌茶叶。

其主要品种有滇红、绿茶、普洱茶、紧压茶、花茶五大类，其中滇红、普洱茶及紧压茶中的沱茶、七子饼茶等深受国外游客喜欢。云南茶叶中以普洱茶最为有名。《红楼梦》中对女儿茶的描写仅是普洱茶的一种。普洱茶汤色褐红，口味醇香回甜，香气郁郁而茶心温和。

但是云南民族众多，各个民族都特别喜欢饮茶。在悠长的历史中，茶浸透渗出到了每个民族糊口的各个方面，饮茶风俗也多姿多彩。

茶业作为云南传统支柱产业，经历了无数次的兴盛与衰落，明、清曾盛极一时的“普洱茶”就产于云南，“六大茶山”声名远播。云南土著民族对茶树的利用历史悠久，早在1100多年前的唐代南诏同时期，大理、景东一带的彝族先民就形成了“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶风俗。

在干百年的开展历程中，云南各民族形成了各具特色的饮茶风俗，并将之作为一种传统，一代传一代。如白族的“三道茶”、傣族的“竹简茶”、哈尼族的“土锅茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基诺族的”凉拌茶”、佤族的“烧茶”、拉祜族的“烤茶”、彝族的”土罐茶”、纳西族的“龙虎斗茶”、藏族的“酥油茶”等等。