走云南找茶去

老话讲“

不时不食

”——吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。（《论语·乡党第十》中提到“齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”）

在饮茶人的眼里，其实也是“不时不喝”，春季提气，夏季清热，秋季润燥，冬季甘温，什么季节喝什么茶都是有数的。

一或成立两年来，寻茶足迹遍布大江南北，只为了给大家带来健康、安全、优质的无农残好茶。今年春天，我们带着寻找一款前所未有的好茶的初衷，第一站就将目标锁定在了云南。

云南虽花开四季，但春天总有别于其他任何一个季节的馈赠，尤其清新、甜美、丰冽。按

茶区来分，云南主要有普洱茶区、版纳茶区、临沧茶区、保山茶区。版纳茶区由澜沧江分割，东面是勐腊县，有古六大茶山，西面是勐海县，有新六大茶山。其中的勐海县，是中国普洱第一县，也是云南最大的茶叶集散地。临沧茶区是茶叶树种的发源地，目前发现的最老的古茶树就在临沧。

这次为期7天的寻茶行程，主要围绕临沧茶区和版纳茶区展开。

在茶园喝茶

懂不懂喝茶，都不影响对茶的判断，重在个人体验

很多人会认为喝茶一定要懂茶，其实喝茶主要是喝一种个人体验，每个人都有自己的口感和判断。

帕莎茶山是以一种近乎于原生态和野生的姿态呈现在我们面前的。所有的植物都是很随意地生长着，没有太多人为的痕迹。帕莎的生茶涩的方式比较特别，先是整个舌头涩，过一段时间就慢慢化开了，舌尖甜，舌头两侧生津较为明显。茶汤饱满温厚，但是更为清雅。杯底香很突出，偏兰花香、蜜香，持久度不高。能直观感受到云南山头的山场味，总之，茶这种事物，不喝自然是不懂，喝得多也不代表很懂，懂与不懂都不会影响到我们喝茶，重在个人体验。

景迈山目前属于普洱市澜沧县，是云南古茶园面积最大的产区，有2.8万亩。听说政府有投入资金，并且正在申请非物质文化遗产，所以茶山设施和景区一样，特别美。这边主要是傣族、布朗族和佤族，晚上我们住在山里的民宿。民宿老板同时也是景迈山最大茶企“澜沧古茶”的茶叶原料供应商，老板的妹夫李然刚好当晚负责守店，聊了一下竟然是个独立音乐人，正在筹备自己的第一张专辑。

第二天一大早，李然给我们试了几款各种年份的普洱茶和红茶，总结下来，景迈山的茶汤是比较柔和的，苦涩度没有那么高，当地普遍认为兰花香是当地茶的最大特征，是比较纯正的那种。

景迈也有一些红茶的紫芽品种，有当地的品种，也有政府引进的，花青素含量很高，抗氧化，是一个特色。

在茶山喝到好水

水和土一样重要

在临沧茶区的勐库茶山，我们见识了当地茶农李真云的藤条茶。藤条茶其实是一种采摘方式，把边上的采掉，只让枝条的末端发芽，最终长成了一根藤条的感觉，非常有智慧而特别，营养更加集中。茶叶的感觉也也是苦化比较快，香气清淡。

李真云是一个靠自己实践，形成自己一套知识体系的茶农，从源头的种植、采摘、用药、施肥等各方面入手，传说中她能够喝出茶叶的种植方式，也能喝出是否打了农药。

她提出的茶气，茶力等说法，都是通过茶叶味道中一些很微妙的细节，体会茶叶的生长环境和情况。

在李真云家里试喝了各种年份的各种茶。试茶的水也很好喝，用的是当地的深层偏硅酸型矿泉水，甘冽饱满，就算是泡一款已经有一点酸味的红茶都和不出酸味，所以“一方水土养一方人”的说法是有道理的，其实我们在看茶园的生长环境、土壤质感的时候，还应该看一下、喝一下当地的水，如果经常喝茶、喝水的话，会很容易感受到其中关于头韵、腹韵、喉韵、胸韵的微妙差别。

云南目前最贵的茶叶微产区冰岛村，全年茶叶产量也只有1吨左右，嚼了一口当地的青叶，很像小时候吃的还没有熟的樱桃。在昔归村喝到的茶，给我们以关于临沧茶叶甘甜味的更加直观的感受，甚至喝出了类似冰糖的口感。

南糯山茶农：不止种茶，更是守茶，茶树与自然是一体的

西双版纳南糯山是“新六大茶山”之一，距离勐海县城较近，有“世界古茶第一村”的名号，有着西双版纳历史最久、面积最大的古茶园。

在姑娘寨的哈尼族茶农纠尊家里，我们邂逅了一片平均海拔1200米、占地面积200亩的茶园，抵达的时候雾气刚刚升起，生态环境如在画境。纠尊已有7年制茶经验，形成了一套强烈的个人风格。

他坚持认为自己是“守茶人”而不是种茶人，茶树与自然是融为一体的。

南糯山名声最大的寨子半坡老寨里拥有800年树龄的茶树王，在这里我们遇到了茶农萧先生，他对南糯山的茶叶有比较清晰的定位，即

“高品质的口粮茶”

：价格适中，生态环境好，口感讲究尾水的甜度和厚实度，适合日常饮用。

给我们留下同样深刻印象的还有一个已制茶13年的哈尼族小伙子，他的古树茶园坐落在一个阴凉的山坡上，大概20亩，土壤腐殖质非常厚实。他炒茶，一次下锅4公斤，要不间断炒制20分钟。

对制茶他也有自己的心得，炒透了就会有花香产生，稍微轻一些茶会更甜。

品尝了南糯山哈尼族茶农的茶，我们对古树茶有了一个基础的了解：条索较长紧结；汤质饱满；苦弱回甘较快且持久，涩味持续时间比苦长，生津；香气高雅；带有花香和蜜香；山野气韵较好。

视茶如生命，延续不灭的火种

近几年老班章的茶叶在市场上呼声很高，此行我们主要是深入了解。

老班章村其实是由一个迁徙过来的哈尼族群组成的。大约800年前，这里都是附近老曼峨寨（布朗族）的地盘，为了方便管理和统治，便划分了这块地给哈尼族居住并种植茶叶等作物，这里的茶树品种也是当时从老曼峨带来的。在这里拜访的第一家哈尼族茶农是一个制茶30多年的老师傅，和森。和森家里有120亩茶园，每年茶叶产量有1吨左右。

在老班章村，也快速走访了几家，试了一下今年刚刚做出的新茶，作为纵向对比。老班章的茶叶识别性还是很高的：入口力道很强，苦涩味重，但回甘很迅猛，大概2~3秒就能够有明显的甘甜味出现。可能这点也是令无数玩家着迷的地方。

午饭时体验了哈尼族火塘上的牛肉干巴。火塘是当地人家里经年燃烧的一个火堆。

他们说火塘就像是他们的生命，只要家里有人，火塘就不能熄灭。

牛肉干巴在火塘上面熏制着，吃的时候拿一些，直接放在炭灰里，盖一层烧红的炭，一刻钟后，火里拿出来，直接在地上敲掉浮灰就吃，配上一杯老班章茶，味道好极了，很香。

透过闪烁的火光，我们能感受到当地人对种茶这份事业的尊敬和坚守，这份火种就像火塘一样，会一直延续下去。

此番云南西双版纳和澜沧茶区之行，除了不灭的火塘，甘甜爽口的茶汤，好吃的米线，耐嚼的干巴，对于自己想要的茶和向往的口感，我们心中已经有了答案。

一或致力于为消费者提供健康、安全、优质的无农残好茶，今年起也开始将茶注入到生活中，成为一种对美追求的常态，我们会时而在工作中、生活中实时注入这种美好的形态和形式。我们倡导让茶生活美起来，倡导有意味的，有美学价值的生活方式。